Erythritol – pokud jste pozorně četli některé z našich receptů, mohli jste se setkat se surovinou Erythritol, kterým nahrazujeme cukr. Dneska se mu podíváme na zoubek a rozebereme jeho výživové hodnoty a přínos pro zdraví. Pokud jste tento pojem slyšeli poprvé, jistě ve vás vyvolává pocit nějaké složité chemikálie ze Spolany Neratovice, ale nebojte. Erythritol je cukerný alkohol, který se přirozeně vyskytuje v některých druzích ovoce a fermentovaných potravinách.

Je podobně sladký jako stolní cukr a obsahuje nulové kalorie na gram. Pro srovnání, cukr má čtyři kalorie na gram, což je důvod, proč mnoho výrobců používá erythritol ke snížení kalorií ve sladkých výrobcích.

Erythritol najdete v mnoha nízkokalorických zmrzlinách, nápojích a proteinových tyčinkách jako umělou přísadu. Vzniká fermentací pšenice nebo kukuřičného škrobu, který vytváří krystalický produkt podobný cukru.

VÝŽIVOVÉ FAKTA
Kalorie: 0
Tuky: 0g
Sodík: 0mg
Sacharidy: 4g
Vlákno: 0g
Cukry: 0g
Bílkoviny: 0g

SACHARIDY
Ačkoli erythritol obsahuje nulové kalorie, má 4 gramy sacharidů v jedné čajové lžičce sladidla. Sacharidy pocházejí z cukerného alkoholu. Zatím co jiné cukerné alkoholy (jako sorbitol) způsobují při konzumaci zvýšení hladiny cukru v krvi a inzulínovou odpověď, erythritol nemá žádný vliv ani na hladinu cukru v krvi, ani na hladinu inzulínu.

PŘÍNOSY PRO ZDRAVÍ
Erythritol se primárně používá k přidání sladkosti do jídla bez dalších kalorií nebo cukru. To z něj dělá užitečnou složku pro osoby s diabetem nebo pro lidi v redukční dietě. Níže jsou uvedeny některé konkrétní přínosy pro zdraví spojené s erythritolem.

MŮŽE ZABRÁNIT ZUBNÍMU KAZU
Ve srovnání s jinými sladidly může být erythritol lepší pro vaše zuby. Zubní kaz nastává, když bakterie v ústech přicházejí do styku s cukry a škroby a vytvářejí kyselinu. Kyselina rozkládá zubní sklovinu a způsobuje kazy. Vzhledem k tomu, že erythritol není cukr ani škrob, nehraje roli při tvorbě zubního kazu a může skutečně snížit výskyt zubního kazu.

MŮŽE BÝT ŠETRNĚJŠÍ KE STŘEVŮM
Mnoho cukerných alkoholů bylo spojeno s trávicími problémy, jako je průjem a nadýmání, ale erythritol může být výjimkou. Výzkum zjistil, že erythritol nezpůsobuje stejné žaludeční problémy jako jiné cukerné alkoholy Gastrointestinal tolerance of erythritol and xylitol ingested in a liquid | European Journal of Clinical Nutrition (nature.com)

MŮŽE PODPOROVAT KONTROLU HLADINY CUKRU V KRVI
Lidé nemají enzym k rozkladu erythritolu. Po jídle se erythritol vznáší v krevním řečišti, dokud se nevylučuje močí. Výzkum navíc ukázal, že erythritol nezpůsobuje změny krevního cukru, což z něj činí potenciálně dobrou alternativu pro osoby s diabetem Effects of erythritol on endothelial function in patients with type 2 diabetes mellitus: a pilot study | SpringerLink

MŮŽE SNÍŽIT CELKOVÝ PŘÍJEM CUKRU
Spotřeba přebytečného cukru může způsobit přírůstek hmotnosti a může nepřímo podporovat rozvoj kardiovaskulárních onemocnění a diabetu 2. typu. Pro ty, kteří se snaží snížit příjem cukru, může erythritol sloužit jako zdravější alternativa s nulovým cukrem a kaloriemi.

ALERGIE
Alergie na erythritol jsou vzácné a existuje jen několik zdokumentovaných případů anafylaxe nebo kopřivky.

NEŽÁDOUCÍ ÚČINKY
Lidé s určitými zdravotními stavy by měli být opatrní při konzumaci erythritolu. Například erythritol a jiné cukerné alkoholy mohou zhoršit stav osob se syndromem dráždivého tračníku (IBS).

SKLADOVÁNÍ A BEZPEČNOST POTRAVIN
Erythritol by měl být skladován v uzavřené nádobě při pokojové teplotě.

VYUŽITÍ
Erythritol je téměř stejně sladký jako cukr, což z něj činí oblíbenou alternativu pro nízkokalorické pečení nebo vaření. Dodává se v granulovaných i práškových odrůdách. Prášková forma funguje lépe při vaření a pečení, protože granulovaná forma zůstává zrnitá, pokud není rozpuštěna ve vodě.

Ovesné vločky s kakaem a mangem – Dietoblog

Dukátová buchta s ovocem – Dietoblog